Unser Ziel ist es Weine zu schaffen in denen
d i e R e b s o r t e,
d i e R e g i o n
u n d w i r s e l b s t
sich widerspiegeln.
Weine mit reifen, klaren und tiefgründigen Aromen, die sich im Glas mit Zeit und Luft weiterentwickeln. Weine die am Gaumen an Intensität und Komplexität zulegen, harmonisch lang ausklingen und lagerfähig sind.
Von Schwerkraft und Leichtigkeit
Wir versuchen unsere Weine mit modernstem Wissen und trotzdem auf traditioneller Weise zu verarbeiten. Gravitation als physikalischer Beitrag zur Qualitätssteigerung: Ohne Pumpen oder andere mechanische Transportmittel rutschen die Beeren schonend ihrer Bestimmung entgegen. Die Lese erfolgt in kleinen 20kg Kisten in mehreren Durchgängen, wobei die abschließende Qualitätskontrolle stattfindet. So gelangt ausschließlich erstklassiges Traubenmaterial in die Gärtanks. Gerne laden wir Sie zu einer solchen Traubenlese ein.
Arbeitsmethode

Mittels Ausbringung vom biodynamischen Vorbild wird bei uns ähnlich wie in der Homöopathie mehrmals im Jahr das Bodenleben angeregt und gedüngt.
Es gibt gewisse Rhythmen die auch von Mondphasen abhängig sein können, damit eine bessere Wirkung für Rebschnitt oder Bodenbearbeitung erzielt werden kann. Letztendlich muss der Winzer immer für sich allein gewisse Entscheidungen treffen, denn er kann nicht Standardrezepten vertrauen, sondern muss je nach Jahrgang, Wetter und Alter der Reben den besten Weg finden.
Der Erntezeitpunkt wird anhand des Zucker-Säure-Verhältnises und Traubenaromas nach Erfahrung festgesetzt und dauert von September bis November.
Etwa 10 Tage vor Erntebeginn werden Trauben zur Gewinnung eigener Hefe geerntet und zur Gärung gebracht.